Разработка карты дефектов, проявляющихся при хранении семечковых фруктов

Abstract

Разработана иллюстрированная карта дефектов свежих яблок с целью совершенствования приемки и оценки качества товара в розничной торговле. Основным документом контроля качества фруктов являются технические нормативные правовые акты (ТНПА), которые характеризуют качественные признаки в пределах товарного сорта, устанавливают правила сортировки и приемки, упаковки, транспортирования, хранения и методы определения качества. В ТНПА описаны допустимые и недопустимые отклонения по качеству свежих фруктов, которые вызваны особенностями товара, реакцией товара на изменение внешних условий, что значительно влияет на изменение качества в процессе товародвижения. Основной проблемой при оценке качества свежих фруктов является выявление допустимых и недопустимых дефектов, а также идентификация дефектов. Иллюстрированная карты дефектов представляет собой каталог с фотографиями и пояснениями по товарным сортам и может быть использована как дополнение к ТНПА для идентификации товарного сорта при сборе, сортировке, приемке и реализации свежих фруктов.