1. Электронная библиотека БГЭУ
  2. «Вестник БГЭУ»
  3. 2012, № 6
Bitte benutzen Sie diese Kennung, um auf die Ressource zu verweisen: http://edoc.bseu.by:8080/handle/edoc/1587
Titel: Формирование сенсорных характеристик сыров
Autoren: Давыдова, Е. А.
Заболоцкая, Т. А.
Лилишенцева, А. Н.
Stichwörter: аромат сыра;вкус сыра;вкусоароматические свойства сыров
Erscheinungsdatum: 2012
Herausgeber: Белорусский государственный экономический университет
Language: Русский
Zitierform: Давыдова, Е. А. Формирование сенсорных характеристик сыров / Е. А. Давыдова, Т. А. Заболоцкая, А. Н. Лилишенцева // Вестник Белорусского государственного экономического университета. - 2012. - № 6. - С. 83-88.
Zusammenfassung: В статье рассматриваются особенности процесса накопления вкусоароматических соединений и формирования сенсорных характеристик сыров, вырабатываемых при участии пропионовокислых бактерий. Наличие данной микрофлоры оказывает существенное влияние на протеолитические процессы, протекающие в сырах данного типа при созревании и, как результат, на создание рисунка и формирование вкуса и аромата сыра.
The article discusses the features of the process of accumulation of flavor compounds and the formation of the sensory characteristics of the cheeses produced with the participation of the propionic acid bacteria. The presence of this microflora has a significant influence on the proteolytic processes in cheese of this type when ripe and, as a result, the creation of the drawing and the formation of taste and aroma of cheese.
URI: http://edoc.bseu.by:8080/handle/edoc/1587
Enthalten in den Sammlungen:2012, № 6

Dateien zu dieser Ressource:
Datei Beschreibung GrößeFormat 
Davydova E. i dr. Formirovanie sensornyh harakteristik syrov Vestnik BGEU 6_12.pdf131.71 kBAdobe PDFÖffnen/Anzeigen
Zur Langanzeige Diese Ressource jemandem empfehlen


Alle Ressourcen in diesem Repository sind urheberrechtlich geschützt, soweit nicht anderweitig angezeigt.