1. Электронная библиотека БГЭУ
  2. «Вестник БГЭУ»
  3. 2012, № 6
Please use this identifier to cite or link to this item: http://edoc.bseu.by:8080/handle/edoc/1587
Title: Формирование сенсорных характеристик сыров
Authors: Давыдова, Е. А.
Заболоцкая, Т. А.
Лилишенцева, А. Н.
Keywords: аромат сыра;вкус сыра;вкусоароматические свойства сыров
Issue Date: 2012
Publisher: Белорусский государственный экономический университет
Language: Русский
Citation: Давыдова, Е. А. Формирование сенсорных характеристик сыров / Е. А. Давыдова, Т. А. Заболоцкая, А. Н. Лилишенцева // Вестник Белорусского государственного экономического университета. - 2012. - № 6. - С. 83-88.
Abstract: В статье рассматриваются особенности процесса накопления вкусоароматических соединений и формирования сенсорных характеристик сыров, вырабатываемых при участии пропионовокислых бактерий. Наличие данной микрофлоры оказывает существенное влияние на протеолитические процессы, протекающие в сырах данного типа при созревании и, как результат, на создание рисунка и формирование вкуса и аромата сыра.
The article discusses the features of the process of accumulation of flavor compounds and the formation of the sensory characteristics of the cheeses produced with the participation of the propionic acid bacteria. The presence of this microflora has a significant influence on the proteolytic processes in cheese of this type when ripe and, as a result, the creation of the drawing and the formation of taste and aroma of cheese.
URI: http://edoc.bseu.by:8080/handle/edoc/1587
Appears in Collections:2012, № 6

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Davydova E. i dr. Formirovanie sensornyh harakteristik syrov Vestnik BGEU 6_12.pdf131.71 kBAdobe PDFView/Open
Show full item record Recommend this item


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.